古语云：“滴水穿石，绳锯木断。”专业技术教学讲究持之以恒，功到自成。专业技术的习得，来源于每一天、每一节课、每一教学内容的详实精准的专业教学。

       为进一步提高专业课的教学质量，烹饪技术系全体师生坚持上好每一堂专业课，从小处着眼，从细节入手，精耕细作，精益求精。为保证课堂教学质量，烹饪技术系师生在日常教学中，坚持常规教学常抓不懈，从细微处求创新。从以下方面来规范专业教学：

       一、规范教师教学授课内容

       规范授课内容包括授课教案、教学计划和教学进度。

教学研讨

       1、要求每周二开例会时将下周上课的教案、评分表带到办公室，系部统一检查，老师互评，盖章确认后执行。

       2、要求教学计划、进度、教案确实适合学生特点，便于执行，每周系部都要听每位老师一节课，落实授课内容是否与进度、教案相符。

       二、严格学生课堂学生管理

       1、学生在进行专业课教学实训时，考勤管理精细化。

       每天上午上课时间为8:50分，要求8:45分学生在实训室门前站队点到。11:55分下课点到。下午13:55分在实训室门前点到，下午16:20分在实训室门前点到，任课教师点到并检查实训车间卫生。

       2、严禁课堂接打电话

       为保证课堂教学目标的顺利完成，烹饪技术系要求专人负责，每位学生在每天上课前准时上交手机，下课后统一领回手机，该项规定实施后，课堂纪律得到了保证，教学质量进一步提高。

       三、坚持理实一体化教学

实训课堂

       烹饪专业强调学生动手实践能力，为提高教学质量，保证教学效果，在专业教学中，烹饪专业教师重视理论与实践相结合，突出学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣。在整个教学过程中，理论与实践交替进行，直观与抽象交错出现，理中有实、实中有理，各科知识融汇贯通。例如，在热菜教学时，先讲解该菜的菜肴典故、营养分析，后讲解该菜原料的鉴别与初加工工艺，最后进行菜肴工艺的教学，学生进行练习点评。该课融合了《食品营养与卫生》、《原料知识》、《原料加工工艺》、《热菜制作工艺》等课程。

       四、细化课堂教学环节

模式化早操

       为规范课堂教学环节，实现精细化教学管理，修订了专业课教学的课堂教学流程：课前点到——齐喊口号——讲解示范——布置任务——学生练习——指导纠错——成品打分——作品点评——卫生清扫——检查收尾——课后点到。

       五、加强实习班长负责制

       为训练学生的管理能力，要求每班选举一名管理能力强，在同学中威信较高，有带头作用的学生作为实习班长，全程协助专业课教师，做好课前、课中、课后的各项教学管理工作。例如：全程负责早操的出勤、纪律等；负责专业课课前、课中、课后的备料、出勤、及卫生清扫工作；负责专业课的卫生清扫检查及点到。

       不积跬步，无以成千里；不积小流，无以成江海。由于长期坚持狠抓教学细节，落实精细化规范常规教学管理，烹饪专业教学成果显著，学生参加内蒙古自治区技能大赛连年捷报频传，包揽了几个项目的一等奖，还多次代表自治区参加全国技能大赛。成绩的取得，利益于专注于求精的教学态度和持之以恒的坚持。

烹饪技术系：撰稿/薛云峰  审核/刘海轶