包头市中小学智慧教育平台

一、专业名称

高星级饭店运营与管理

二、招生对象

初级中等学校毕业或具备同等学力

三、学制

三年制（适用于3+2+2培养模式）

四、培养目标及人才培养规格

（一）人才培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的科学与人文素养、职业道德和精益求精的工匠精神，扎实的文化基础知识、较强的就业创业能力和学习能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿和餐饮行业的高星级旅游酒店职业群，能够从事高星级旅游酒店餐饮服务、客房服务、前厅服务、康乐服务、销售、酒店数字化相关运营与管理的高素质劳动者和技术技能人才。

（二）职业面向

（三）人才培养规格

1.坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

2.能够掌握与本专业从事职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解旅游业、酒店业、餐饮业等产业文化，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神。

3.掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、英语、数学、信息技术、体育与健康、历史、艺术等文化基础知识，具有良好的科学与人文素养，具备职业生涯规划能力。

4.具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识，能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

5.掌握酒店服务与管理基础知识、礼仪知识、服务心理、健康卫生、食品营养和酒水等方面的专业基础理论知识，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

6.掌握高星级酒店餐饮服务、客房服务、前厅服务、康乐服务和产品销售等技术技能，具有高星级酒店的前厅、客房、餐饮、会议、销售等部门服务接待实践能力。

7.具备安全使用及日常维护保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

8.具备在酒店服务、运营与管理工作中灵活处理问题的能力，能应对各种突发状况。

9.能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

10.初步掌握前厅信息应用技术方法、主题客房设计方法及主题宴会设计方法。

11.初步掌握酒店数字化运营技术，酒店运营数据采集、分析和应用的方法。

12.初步掌握酒店微信公众号推广、酒店网页设计与维护、短视频制作等技巧。

13.具有探究学习、终身学习能力，具有一定的分析问题和解决问题的能力。

14.掌握基本身体运动知识和体育运动技能，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯，具备一定的心理调适能力。

15.掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力。

16.弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代精神，热爱劳动人民、珍惜劳动成果、树立劳动观念、积极投身劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养、劳动技能。

（四）主要接续专业

高职：酒店管理与数字化运营

本科：旅游管理、酒店管理

五、职业岗位分析与职业资格证书

（一）职业岗位分析

通过行业和企业调研，本专业将职业岗位确定为中西餐服务、客房服务、前台接待等岗位。通过三年培养，使毕业生成为具有中餐摆台、西餐摆台、中式铺床、前台接待，宴会及会议服务、健身中心服务、电话总机、礼宾员等岗位技能，符合行业标准，具有综合素质的中等技能型服务人才，满足国内及国际高星级联号酒店人力资源的实际需求。

高星级饭店运营与管理专业职业岗位（群）（如图1所示）。

（二）职业资格证书

本专业毕业生就业岗位对应的职业资格表：

六、教学分析与课程体系

(一)教学分析

本专业教学分为理论教学和实践教学。理论教学包括课堂讲授、课堂讨论、习题课等教学环节；实践教学包括实验课、一体化课、校内实训、企业见习、工学结合和顶岗实习等教学环节。

（2）课程体系

 1.公共基础课程

2.专业基础课

3.专业核心课程

4.专业拓展课程

5.实习实训

七、人才培养模式

高星级饭店运营与管理专业是我校的老牌专业。该专业立足于现实，以技能培养为主线，以社会需求为目标，培养面向高星级饭店的既懂理论知识，又具有多种技能的创新型、复合型应用人才。本专业在发展中不断改革创新，面向社会，放眼世界，积极寻求与国际接轨，用国内外先进的教育理念来引导和发展自己，为培养出集理论与实践于一身、掌握多种先进技术方法的高素质、高质量酒店服务人才奠定了良好的基础。今后，随着社会的发展，通过不断加强内涵建设，该专业必将会有更加辉煌的发展前景。

为了适应行业发展需要，高星级饭店运营与管理专业自成立以来，以培养高星级饭店运营与管理中端服务人才为目标，积极参与各种社会服务，实施工学交替的人才培养模式。由学校和企业，共同参与人才培养方案制定、课程体系设置、担任专业课教学、参编校本教材；企业为学生提供见习、顶岗实习岗位，签订学员订单，实习期间与学校共同管理学生，承担必要的教育管理工作；企业为专业提供资金或设备，协助实训室建设等工作。

（一）实施计划

第一学年: 专业理论及职业素养基础训练，职业基础综合能力训练，教学相结合，培养期一年。

以企业见习观摩、入校军事体能训练等多种方式引导学生做好职业生涯规划，加深学生职业素养教育和对专业的理解，形成专业认同感和岗位认同感，为职业核心能力训练奠定了基础。通过理论知识的学习掌握基本的专业知识和部分基础操作技能，完成基础文化课、专业理论课的知识积累，主要以多媒体教室、专业实训室构成的学校学习平台支撑。寒暑假有针对性的选派部分优秀学生到企业参加社会实践，了解企业运营情况，学习初级操作技能，建立职业角色，为期一个月。

第二学年：职业核心能力训练，职业综合能力提升。

将企业中经常使用的一些典型工作过程任务转变成课程，通过项目化、情境化、仿真式等方法进行教学，引导学生将所学知识应用到实践，在实践中巩固所学知识。培养学生具备扎实的专业能力，进一步巩固专业知识，强化单项核心技能的训练，该阶段以专业实训室、仿真实训室构成的学校学习平台、校外实训基地支撑。

设立企业实训平台，结合课程的项目教学，学生进入酒店部门，体验部门工作流程，工作内容，使学生在真实环境下，教、学、做融为一体，为学生进一步提升职业综合能力打下坚实的基础。

第三学年：工学结合、企业顶岗实习阶段性培养。

工学结合，企业实训

通过现代学徒制学习模式进行企业阶段性的实训，结合所学的理论知识，在企业师傅的带领下学习酒店岗位技能，认识自己的不足，返回学校有针对性学习，进一步完善知识与技能结构。第五学期安排的课程均在企业完成，可用两种模式进行，一是教师到企业教学，二是集中线上教学，根据学生在岗情况灵活调整。

顶岗实习，为期半年

进入专业实习基地或专业对口企业顶岗实习，通过“真实企业环境”“真实工作岗位”、“真实职业任务”，使实习过程和工作过程融合，进一步全方位体现学生综合能力，由企业师傅和学校教师共同负责指导，确保学习环境与工作环境一致，让教、学、做融为一体，为学生成为一名“职业人”打下坚实的基础。保证学习过程切实有效，使学生能从学校平稳过渡到职业岗位。

（二）教学安排

八、教学方法与考核评价

（一）教学方法

1.专业基础课程的教学应根据课程特点，选用相应的教学方法，突出学生的主体作用，注重对学生学习方法的指导，核心课程采用模块化教学法、项目教学法、案例教学法、模拟仿真教学法和分组教学法等多种方法，充分利用前厅实训室、中西餐实训室、客房实训室、形体礼仪实训室等专业实训室的教学资源，重点培养学生的专业能力与社会服务能力。

2.专业核心课程的教学，要以课程标准为依据，依托具有真实工作环境的校内外实习实训基地，采取教、学、做一体化的教学模式，以“教中学、学中做”的方式完成课程教学任务，采用模块化教学方法，结合企业相关部门的资源，形成课堂教学与网络教学相结合的线上线下混合式教育教学模式，高效组织教学，实现预设的教学目标。

3.专业技能课程的教学，要充分利用校内外专业综合实训和顶岗实习等课程，应充分运用企业教学资源，灵活地开展教学，强化学生运用所学知识和技能的能力，使学生熟悉企业对应岗位的操作规范与流程，切实提高岗位职业能力。

（二）考核评价

1.采用多元化的评价方式，注重自主评价，形成自我反思，过程性评价采用“组内评价、组间评价、教师评价、企业评价”四位一体的评价方式，引导学生正确认识自己，互相取长补短。

2.多维评价方式，采取综合能力评价与单项能力评价相结合、纸笔测试评价与实践活动评价相结合、课内评价与课外评价相结合的评价方式。突出“三维”目标，知识目标、能力目标、素质目标的相结合。

3. 立体化评价方式，注重过程评价、改进结果评价、探索增值评价、推进综合评价模式。

部分专业核心课实施“以赛代考、以证代考、以训带考”模式，通过职业技能鉴定、定期举办技能大赛，引入职业标准进行评价。通过工学结合、顶岗实习、校内外综合实训等，引入企业第三方评价，提升学生实际技能操作的高效性和实用性。对学生教学质量的评价，不仅重视学生的理论知识水平和实践操作能力，还考虑学生的全面职业素养，包括①学生的学习态度(考核学生的出勤、过程表现等)。②学生的职业素养（考核学生规范管理、职业道德等）。③学生的综合能力、团队合作意识、自学能力、解决问题能力、语言表达能力、与人交流能力、自我展现和评价能力等。

1.公共基础课课程考核

公共基础课课程考核总评成绩由过程性评价(平时成绩)和总结性评价（考核成绩）综合进行评定。课程考核按百分制记分（60分及格）。过程性评价占总评成绩的40%，包括学生课堂纪律（出勤、课堂表现等）、作业笔记、课堂参与及学生自评等。过程性评价每月由任课教师进行统计后填报至校学分系统，系统自动折合为相应学分。总结性评价占总评成绩的60%，主体由任课教师根据期中、期末成绩进行考核给定，考核形式除常规形式下的笔试外也可采用多样化的方式进行，包括理论（笔试、口试）考核、知识竞赛等形式。尤其对于德育课、军训课、公共艺术课等，考试形式可以更加灵活多样，适应学科需要。

2.专业基础课考核

专业基础课考核总评成绩由过程性评价(平时成绩)和总结性评价（考核成绩）综合进行评定。课程考核按百分制记分（60分及格）。过程性评价占总评成绩40%，包括学生行为规范（出勤、课堂纪律、实训室规章制度的遵守等）、知识技能（查阅收集资料、自学能力等）、项目作品及学生自评等。过程性评价每月由任课教师进行统计后填报至校学分系统，系统自动折合为相应学分。总结性评价占总评成绩的60%，主体由任课教师根据期末成绩进行考核给定，考核形式包括专业课实操评价、校内外综合实训及手册填写等。具体各课程评价内容将紧密联系工作实际，重在规范学生实操行为，培养其创新能力、主动工作意识，提高综合职业素养。

3.专业核心课考核

专业核心课考核总评成绩由过程性评价40%和总结性评价60%综合进行评定。过程性评价采用定量（明确教学目标、评定项目成绩）与定性（有针对性的评价）相结合；学生自评、组内评价、组间评价、教师评价、企业评价。总结性评价根据实际课程的实际需要选择合适的考核评价方式，如：以项目操作评价、期末笔试考核为主，参加技能大赛以赛代考，参加校内校外生产性实训以训代考等。在考核过程中，加大企业及社会参与评价的力度，养成学生安全操作的习惯，塑造合理规范的工作行为及团队合作精神，提高自身职业竞争力。

九、实施保障

（一）实践教学条件

1.校内实践教学条件

2.校外实践教学条件

校外实训基地在完成学生企业见习、专业综合实训和顶岗实习等实践教学环节的同时，还可开展师资培训、员工培训等。目前已与高星级建立联系的校外实训基地情况见表。

（二）教学团队

本专业通过校企交流、校内外培训、企业锻炼、行业资格认证培训、聘用企业技术骨干与能工巧匠等方式加强教学团队建设。为适应人才培养模式的教学要求，本专业坚持“校企合作、专兼结合、引培并举”的原则，通过校际交流、企业锻炼、行业资格认证培训、聘用企业技术骨干与能工巧匠等方式加强教学团队建设。目前，本专业拥有专兼职教师13人，其中双师素质教师13人。

1.专业带头人

专业带头人能广泛联系行业企业，了解国内外住宿和餐饮行业发展新趋势，准确把握行业企业用人需求，具有先进的职业教育理念，主持制定本专业及专业群的建设发展规划和年度专业建设计划，以及本专业及专业群人才培养方案，负责专业课程开发、校本教材建设、实习实训基地建设和科研项目实施等工作。

2.骨干教师

骨干教师应在教育、教学中起骨干作用。参与人才培养方案和课程标准制定，核心课程开发、建设和实施，以及相关教学文件编制。

3.兼职教师

应具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，了解教育教学规律，企业兼职教师参与人才培养方案和专业课程标准的制定和修订工作，承担本专业理论与实践课程教学，并将自己在多年实践工作中积累的丰富工作经验以教学方式融入 到人才培养过程中，注重教学质量的提升。

（三）课程资源

本专业的核心课程资源包括《前厅服务与数字化运营》、《餐饮服务与数字化运营》、《客房服务与数字化运营》《酒店服务礼仪》等专业课程的课程标准、电子教案、多媒体课件等内容。

（四）质量保障

1. 制度保障

为确保人才培养方案的顺利实施，学校、专业制定了与之配套的多项规章制度，为人才培养模式的顺利实施，提供了有力的制度保障。见表。

2. 教学质量监控

教学质量监控注重过程考核与结果考核相结合，教师、企业、学生评价相结合，从而保障了“四力助推六专能”课程体系的顺利实施。

（1）组织机构

聘请实践经验丰富的行业企业专家、能工巧匠担任专家顾问，成立专业建设指导委员会，全程指导专业建设。指导内容主要有企业调研、人才培养方案论证、课程建设、实践教学、顶岗实习、就业指导、毕业生就业等，为培养合格人才服务。

（2）教学检查

专业每天组织一次教学巡视，每学期组织期末教学检查，及时了解教学情况，就发现的问题及时进行分析反馈，保证教学的顺利进行。

3. 建立多元评价体系

（1）课堂教学质量评价

根据教研室的课堂教学质量评价体系，专业每学期组织教师、学生开展课堂教学质量评价，及时了解掌握教学一线情况。针对教学中出现的问题进行分析，逐个改进，有效地提高教学质量。

（2）实践教学质量评价

根据学校的实践教学质量评价体系，专业每学期组织教师、学生开展实践教学质量评价，及时了解实践教学情况，对其进行有效监控，及时纠正。

（3）学生学习评价

根据各科目特点及学生学习情况，采取多样化的方式对学生学习进行评价。专业课以理论考核与实践考核相结合，过程考核和终结考核相结合，主干课程实现各阶段的学做一体的全程质量控制，最后综合评价学生的学业。

（4）社会、行业评价

专业每年组织开展一次毕业生就业率、毕业生跟踪调查、用人单位调研、社会需求调研、职业资格证书取证情况、学生社会获奖情况等调查，根据调查情况了解社会、行业对专业设置、教学内容及学生质量的评价，为更好地提高办学质量奠定基础。

4.校企合作运行机制建设

（1）完善校企合作组织机构

在企业设置校企合作工作站，形成“政府主导、行业指导、企业参与、学校实施”的校企合作体制机制，为校企合作制定人才培养方案，校企合作育人提供了组织保障。

（2）校企合作制度建设

制定和完善校企合作共育人才、共建师资队伍与合作培训，为校企合作提供制度保障。以制度为保障校企建立了合作协商的工作运行机制、促进发展的激励机制、互惠共赢的动力机制，促进校企深度合作，为专业建设中的人才培养模式改革、课程建设、教学模式改革、师资队伍建设、实训基地建设等提供了保障。