德国汉斯赛德尔基金会
专家到中餐烹饪专业讲座
德国汉斯赛德尔基金会专家霍伦巴赫女士及山东巴伐利亚职教师资培训中心陈金芝女士，受烹饪专业之邀，于12月2日在我校四职校区进行了有关德国双元制教学的讲座，教务处王永胜主任，烹饪技术系刘海轶主任及全体师生参加了讲座。
霍伦巴赫女士较为详细的介绍了德国职业教育的先进模式及教育理念，德国是国际上职业教育较为发达的国家，其双元制职业教育举世瞩目并始终处于世界领先地位，而德国经济腾飞的秘密武器便是德国双元制职业教育。德国“双元制”是将传统的“见习”培训方式与现代职业教育思想结合的一种企业与学校合作办学的职业教育模式。受教育者在企业以“见习”身份、在职业学校则以“学生”身份接受完整、正规的职业教育。
这次讲座给我校师生创造了一个很好的学习机会，使我校师生了解了国际先进的教学模式，强化了学生参与实训的意识，我校烹饪专业二年级的学生目前正在企业顶岗轮训，这种模式与德国的双元制有相似之处，我们正处在需要不断学习和完善的阶段，德国的先进经验值得我们学习借鉴。
霍伦巴赫女士做专题报告
霍伦巴赫女士
与中餐烹饪专业部分教师合影
霍伦巴赫女士授课讲义
Berufsbildungszentrum Jiuquan (Provinz Gansu) |
Praktische Fachkunde | Berufsfeld Gastronomie | Name:________________ Klasse: ________ Datum: ________ |
Der handlungsorientierte Unterricht !
Durchführung:
Klarer Arbeitsauftrag
Schüler bearbeiten ( Einzel-, Partner- oder Gruppenarbeit )
Lehrer gibt Hilfestellung
Auseinandersetzung mit den Arbeitsaufträgen
Bearbeiten am Computer ( Rezepturen, Warenanforderung,
Arbeitsablaufplan, Anrichteskizzen)
Präsentation in einer Mappe oder an der
Pin Wand
Praktische Umsetzung unter Beachtung der fachlichen Richtigkeit,
Hygiene usw.
Gastorientiertes Gespräch
Service der Gerichte
Evtl. Zusammenarbeit mit anderen Klassen im Service
Absprachen über Anrichteweise, Zubereitung usw. treffen
Evaluation und Verbesserung etwaiger Fehler im Arbeitsablaufsplan,
Rezeptur oder Materialanforderung
Berufsbildungszentrum Jiuquan (Provinz Gansu) |
Praktische Fachkunde | Berufsfeld Gastronomie | Name:________________ Klasse: ________ Datum: ________ |
Der exemplarische Unterricht
Was wird gelernt?
An einem Beispiel werden grundsätzliche (exemplarische) Dinge
erarbeitet:
Z. B. Herstellung eines Quark-Öl-Teiges (süß).
(Zutaten, wichtige Merkmale der Herstellung, Zubereitung) usw.
Fertigstellen und Backen
Wie geht es weiter?
Herstellung des Teigs (salzig und süß)
Belegen des süßen Teiges mit z.B. Früchten, Streuseln usw.
Belegen des salzigen Teiges mit z. B. Schinken, Tomaten, Käse usw.
Verschiedene Möglichkeiten wie z. B. normaler Kuchen, Blechkuchen,
als „Pizza“ oder als Hörnchen
Pädagogischer Hintergrund:
Fertigkeiten müssen nur ein Mal erlernt werden.
Die Selbständigkeit und die Kreativität wird gefördert.
Die Eigenverantwortung wird gestärkt.
Sehr gut für Partner oder Gruppenarbeit einzusetzen.
Wichtige Voraussetzung für den handlungsorientierten Unterricht.
霍伦巴赫女士授课讲义
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